Nos vamos a Trinidad y Tobago con uno de sus platos de street food más populares, los Doubles.
Trinidad y trobago es uno de esos países en los que se puede apreciar claramente la mezcla de culturas con casi 1,4 millones de habitantes (40% de origen indio, 39,5% descendientes de eslavos africanos).
Su cocina es el resultado de la fusión india, africana, criolla, china, libanesa y europea.
Este plato es completamente vegano, una explosión de sabores. La mezcla de curry, los garbanzos y el bara (pan frito) ha hecho que se convierta en unos de mis platos favoritos.
¿QUÉ SON ?
Los doubles son un tipo de #streetfood originario de Trinidad y Tobago. Consiste en dos panes fritos (bara) rellenos de curry de garbanzos (channa).
Lo consumen normalmente en el desayuno aunque lo puedes encontrar a lo largo de día.
Se vende tanto puestos callejeros como en restaurantes o pequeños cafés y con el paso del tiempo, aunque ha habido modificaciones desde su creación hace casi un siglo, es de sus platos más reconocidos.
Los mejores Doubles son aquellos con un pan esponjoso y garbanzos tiernos, cocidos lentamente en la salsa de curry y con un equilibrio entre el dulce y el picante.
ORIGEN
Se creó en la ciudad de Fairfield, Princes Town por Emanool Deen y su esposa Raheman Rasulan Deen en 1936.
Se dice que se inspiraron del plato de origen Indio llamado Chole bhature. Chole bhature es una combinación de channa masala con garbanzos picantes y poori, un pan frito hecho con harina maida, un a harina muy comun para repostería en la India.
Emanool solía vender el bara y el channa por separado pero la gente al comprarlo comenzaron a pedir que pusiera un bara más y de ahí surgió en nombre de Doubles.
Doubles.
- Bol
- Olla u olla expres
- Peso
- Freidora
- CHANA
- 250 gr Garbanzos
- 800 ml Caldo vegetal
- 1 und Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 1 cda Comino
- 1 cda Curry
- 1 cda Pimentón
- 1 cda Cúrcuma
- 1 und Scoth bonnet
- Sal
- BARA
- 280 gr Harina
- 1 cda Cúrcuma
- 1 cda Comino
- 2 cucharaditas Levadura de pan
- 200 ml Sal
- Sal
Remojamos los garbanzos la noche aterior.
Para el chana, picamos la cebolla y el ajo y sofreímos.
Añadimos la especias, el picante y sfreímos 10min.
Añadimos los garbanzos y hervimos 1h en olla expres o 2h en olla normal.
Para el bara, mezclamos todos los ingredientes y amasamos 10min.
Colocamos la masa en un bol egrasado, tapamos y dejamos qeqe leve 1h.
Dividimos la masa en 6 porciones, formamos bolas y estiramos, intentando que no pierda la forma redondeada, en una mesa engrasada.
Freímos en abundante aceite 1 min por lado.
- Acompañalo con un chutney tamarindo, pepino, etc.
- Cuece el chana a fuego medio, para que los garbanzos queden muy tiernos y absorban todo el sabor. Añade caldo si es necesario.
- El chana debe quedar cremoso, ni seco ni con mucho agua.
- Es muy importante qjue la mesa este engrasada a la hora de estirar el bara ya que se puede pegar.
- Fríe los baras a fuego medio, da tiempo a que se cuezan pero sin absorber mucho aceite.
- Es un plato picante pero si no lo toleras mejor omitirlo.
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