Corviche

Tiempos

de preparación

de cocción

total

15 minutos

45 minutos

1 hora

Plato

Principal

Tipo de cocina

Ecuatoriana,

Afrolatina

Equipamiento

1 Rallador

1 Freidora

1 Olla

1 Bol

Ingredientes

4 Plátanos machos verdes

1 Kg Camarones (si lo compras pelados, 600-700gr)

2 Cebollas

4 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

2 Tomates

3 Cdas. Crema de cacahuete

60 ml Aceite de achiote

Sal

Aceite vegetal (para freír)

 

El corviche es un plato que representa a la perfección la diversidad y riqueza gastronómica de Ecuador.

Utiliza aceite de achiote, originario de América; pasta de maní, un ingrediente fundamental en muchos platos de la gastronomía africana; y plátano macho verde, la herencia africana.

Ha sido una grata sorpresa encontrarme con esta delicia, y aunque requiere un poco de trabajo, os digo que el resultado no decepciona.

Paso a paso

1.  Quitamos la cabeza, las cáscaras y limpiamos los camarones.
2. Pelamos y lavamos dos de los cuatro plátanos macho. Troceamos y los cocemos en una olla durante 30 minutos.
3. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el ajo. Limpiamos el pimiento verde y el tomate, y los picamos.
4. En una sartén, calentamos 40 ml de aceite de achiote y sofreímos las verduras durante 20 minutos a fuego medio. Retiramos la mitad de este sofrito y lo reservamos.
5. Añadimos a la sartén 2 cucharadas de crema de cacahuete, 300 ml de agua, y mezclamos hasta integrar. Dejamos que cueza a fuego medio durante 10 minutos. Agregamos los camarones, sal y cocemos 5 minutos más.
6. Retiramos el agua de cocción del plátano y lo majamos. Pelamos, lavamos y rallamos finamente los plátanos macho restantes sin cocer.
7. Añadimos el plátano hervido majado, el sofrito reservado, el aceite de achiote restante, 1 cucharada de crema de cacahuete, sal, y mezclamos.
8. Cogemos una porción de masa y la extendemos sobre la mano. Rellenamos con un poco de camarón y salsa. Cogemos otra porción de masa y la colocamos encima. Sellamos y formamos un óvalo.
9. Freímos en abundante aceite a fuego medio durante 10 minutos. Retiramos, cortamos el corviche por la mitad, y añadimos más salsa y camarón por encima.
10. Por último, disfruta de tu esfuerzo y cómelo caliente; frío pierde la magia : )

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