¿QUÉ ES?
Es un queso muy popular al oeste de África y comúnmente hecho por la etnia Fulani, especialmente al norte de Benín. Lo encontramos en países como Ghana, Benín, Togo o Nigeria.
Se le llama Wagasi en Dendi, lengua hablada al norte de Benin. También se le conoce con el nombre de Amon, Wara o Gasaru.
¿CÓMO SE PREPARA?
Tradicionalmente se mezcla leche fresca de vaca con hojas machacadas de manzano y sal.
En mi caso utilicé limón y puedes utilizar otro tipo de líquidos ácidos como el vinagre blanco para cortar la leche.
El Wagashi se consume como snack, tiene una textura y sabor suave y comúnmente se acompaña de picante u otras especias. También se utiliza como sustituto de la carne para la preparación de distintos stews.
INGREDIENTES
2l de leche
100ml de vinagre o jugo de limón
Sal
Aceite
PASO 1
Calentar la leche sin que llegue a hervir.
PASO 2
Apaga el fuego y corta la leche añadiendo el jugo de limón o vinagre.
PASO 3
Echamos los coágulos en un paño y escurrimos bien para eliminar el agua. Deja que el queso repose 20min en agua fría.
PASO 4
Coloca el agua resultada de escurrir el queso en una olla con bastante sal y calienta. Apaga el fuego y añade el queso. Dejamos que marine un par de horas, pero mejor de un día para otro para que la sal penetre.
PASO 5
Retira el queso del agua, déjalo secar 20min, trocéalo, fríe en abundante aceite y acompáñalo con picante, especia de suya o cométemelo solo y a disfrutar.
ERRORES
- Dejarlo escurrir demasiado. Creo que al escurrirlo más de la cuenta la textura no queda suave y al cortar y freirlo, se deshace con más facilidad. La textura del waghasi es similar a la del halloumi.
- No poner sal o no suficiente. Es un queso simple, sin ningún tipo de maduración. Si no pones suficiente sal, no sabe a nada. Muy importante dejarlo infusionar.
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