Tiempos
de preparación
de cocción
total
10 minutos
1h y 20 minutos
1h y 30 minutos
Plato
Principal
Tipo de cocina
Oeste de Africa
Equipamiento
1 olla,
1 batidora
Ingredientes
500gr hojas de batata (suelen venir en bolsas conegaladas)
4 cebollinos
3 cebollas
4 dientes de ajo
3 scotch bonnet
200gr garden eggs
200gr okra
250gr de caballa ahumada
2 cdas. pasta de tomate
1 cda. de crema de cacahuete
200ml leche de coco
100ml aceite de palma
Sal
Se ha convertido en uno de mis stews favoritos hasta el momento. Un plato de Guinea Conakry pero que podemos encontrar en otros países africanos con las hojas de otros tubéculos como la yuca.
Paso a paso
- Pelamos y picamos la cebolla, el cebollino y los dientes de ajo.
- En una olla echamos 50ml de aceite de palma, la cebolla y el cebollino. Sofreímos 10min.
- Añadimos el ajo, la pasta de tomate y las hojas de patata. Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo 40min, removiendo de cuando en cuando.
- Mientras tanto, en otra olla, hervimos los garden eggs y la okra 15min.
- Retiramos del fuego y en un recipiente para batir echamos la okra con un poco de agua de la cocción y trituramos.
- Pasados 40min, añadimos a la olla donde cocian las hojas de patata, la leche de coco, crema de cacahuete y mezclamos bien,
- Agregamos, la okra batida, los garden eggs, scotch bonnet, el resto de aceite de palma, los trozos de caballa, sal, mezclamos y dejamos que cueza a fuego bajo 15min más.
https://www.youtube.com/watch?v=4ujEnSh8cZI&ab_channel=LaCulpaesdelCoulant
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