El Pilau es un plato típico de la gastronomía del este de África, especificamente de la gastronomía swahili de países como Tanzania, Uganda y Kenia.
Aunque no es originario de esta zona, si no del antiguo reino persa y con el tiempo llegó a los árabes y también a países como Grecia, Turquía, algunas zonas del Sur de Asia, Caribe, etc. Cada país y región con su propia versión.
En este caso me he inspirado en el Pilau al estilo de Kenia.
Pilau
- 500 gr Arroz basmati
- 400 gr Carne de ternera (en trozos)
- 3 und Cebollas
- 1 cda Pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cda All spice
- 1/2 cda Canela
- 1/2 cda Comino
- 1 cda Chili en polvo
- 2 cdas Pasta de tomate
- 1/2 cda Cilantro en polvo
- 1 cdta Pimienta negra
- 6 Cardamomos
- 1 Laurel
- Sal
- 1 l Caldo de carne o agua
- Aceite
Tostamos y machacamos el cardamomo.
Mezclamos todas las especias.
Salamos y sofreímos la carne hasta que dore.
Retiramos y en esa mismo olla, añadimos más aceite y sofreímos la cebolla cortada en juliana 10min.
Añadimos la pasta de jengibre y ajo, la pasta de tomate y la especias. Sofreímos 1min.
Lavamos el arroz, escurrimos, lo añadimos a la olla y tostamos durante 2min.
Echamos el laurel, caldo de carne. la carne, sal y cocemos con la olla tapada y a fuego, medio 20min.
Dejamos que el arroz repose sin destapar y con el fuego apagado 10min más.
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