El fonio, originario del oeste de África, es considerado uno de los cereales más antiguos del mundo. Se utiliza desde hace más de 5000mil años y una de las cualidades que le hace especial, es que no ha sufrido ningún tipo de mutación ni manipulación.
Según la zona o etnia se puede llamar de diferentes formas: fundi, fini, foundé, foinye, ipoaga, ova, pon, etc.
Las primeras referencias del Fonio aparecen a mediados del S.XIV por el explorador bereber Ibn Battûta en su viaje a Sudán, actual Mali.
Crece entre las latitudes 8 y 14 al norte, desde Senegal hasta el lago Chad.
Tiene facilidad para adaptarse a climas áridos, crece con rapidez, en terrenos y climas difíciles y posee numerosas propiedades nutricionales; Por ello, aunque no es tan conocido como la Quinoa o el Amaranto todavía, está empezando a popularizarse su uso en otras partes del mundo como América.
Existen dos tipos de Fonio, el blanco y el negro. El blanco es la especie más extendida. Se cultiva por todo el oeste de África en países como Mali, Nigeria, Ghana, Senegal, Costa de Marfil etc.; Especialmente en Guinea Conakry, en la región montañosa de Foutah Djalon, donde es un alimento básico para los habitantes de esa región.
PROPIEDADES
Este superalimento es rico en fibra, proteína de origen vegetal, vitaminas del grupo B, minerales y dos aminoácidos esenciales, cisteína y metionina las cuáles ayudan al pelo, las uñas y la piel a crecer de forma correcta.
Es bajo en calorías y en el índice glucémico lo que ayuda a reducir el azúcar en sangre y es por ello que se recomienda su consumo a las personas con diabetes.
Rico en calcio y fósforo, ayuda a la salud de los huesos y no contiene gluten. Perfecto para las personas celiacas.
¿CÓMO PREPARARLO?
Se prepara de forma similar a el arroz, la quinoa o el cous cous, es un buen sustituto para todos aquellos platos en los que se utilizan.
Puedes probarlo en ensaladas, sopas, en harina, para el desayuno en sustitución a las gachas de avena, cena, etc.
En una olla hierve agua con sal, añade el fonio previamente lavado, apaga el fuego, tapa la olla y déjalo reposar 5 min para que se hidrate.
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