Attiéké

¿QUÉ ES? 

Acheke aka Attiéké es un plato popular y originario de Costa de Marfil hecho a base de yuca fermentada y con una textura similar al cuscús. 

La palabra attiéké deriva de la palabra “adjéke” en Ebrié, una lengua hablada al sur de Costa de Marfil por los Akan, etnia que podemos encontrar en Ghana, Costa de Marfil y Togo. 
Los mercaderes de habla Bambara, lengua nacional de Mali difundieron la palabra atchéké y los colonos franceses la transformaron en attiéké. 

¿CÓMO SE PREPARA? 

Es el resultado de un proceso largo de preparación. Admiro realmente el trabajo de todo aquel que se dedica a la producción del attiéké ya que actualmente es un trabajo manual con el apoyo de pequeñas máquinas. 

Yo no hice gran cantidad, pero quedé exhausta. Aun así, valió la pena y fue muy satisfactorio ver el resultado después de tanto esfuerzo y espera. 

¡¡Lee atentamente y sigue los pasos para que no cometas los mismos errores y te salga un attiéké de 10!! 

INGREDIENTES 

• 3 yucas  
• Aceite de palma 

PASO 1 

Pelar, lavar y cortar ½ yuca. Cocer 15min en agua. Envolver con papel de cocina y aluminio y dejar que fermente durante 3 días en un sitio cálido. Puedes dejarlo hasta 5 días si la temperatura exterior es fría. Una vez fermentado, pelar la capa externa de la yuca y lavar. 

PASO 2 

Pelar, lavar y cortar la yuca fresca. Juntar la yuca fresca, la fermentada y triturar.  

Calentar un poco de aceite de palma en la sartén y mezclar con la yuca triturada. Esto ayudará a que los granos de attiéké no se peguen unos con otros a la hora de cocer. 

PASO 3 

Tapar la mezcla y dejar que fermente 24h a temperatura ambiente. 

PASO 4 

Eliminar todo el líquido posible. Colocar la mezcla en un paño. Cerrar bien y escurrir el agua. Puedes empezar escurriéndolo con las manos y más adelante colocar peso encima del paño y dejarlo que escurra lentamente un par de horas. Dependiendo del tiempo que dispongas. 

PASO 5  

Una vez escurrido todo el líquido quedará una pasta compacta la cual debemos rallar con el colador. 

Con tus manos mezcla continuamente durante un par de minutos y eso ayudará a formar los granos del attiéké. 

PASO 6 

Una vez formados los granos, los colocamos sobre una bandeja para que se sequen al sol durante 30min. No hay que poner mucha cantidad de granos en cada bandeja ya que deben quedar bien esparcidos para que se sequen correctamente. 

PASO 7 

Cocemos al vapor durante 10min y ya estaría nuestro attiéké.  

ERRORES 

• No comprar buena yuca. Cuando vayas a comprar pide que corten la yuca por la mitad para ver si es de buena calidad. 
• Fermentar la yuca cocida más de lo debido. 

• Dejar secar los granos más tiempo de lo debido. Si no hace buen tiempo y no puedes secar los granos al sol, déjalo secar dentro pero un par de horas. Secarlo más de lo debido hará que los granos tarden mucho en cocer o no lleguen a cocer del todo. 
• Cocinarlo en agua. El attiéké solo se puede cocinar al vapor a no ser que queiras comer puré de attiéké. 
• No cocerlo con suficiente espacio.  Si no tienes una olla grande o vaporera grande es mejor cocinar pequeñas cantidades para que los granos se cuezan correctamente. 
• Cocinarlo con un paño de cocina. Al cocinar al vapor y utilizar algún paño de cocina puede transferir los sabores del paño. Recomiendo utilizar otro tipo de material neutro que no trasmita olores ni sabores.