Querido Ackee y Saltfish recuerdo la primera vez que nos vimos.
Lo recuerdo perfectamente porque desde ahí quedé perdidamente enamorada de este plato. Sencillo, sin ninguna complicación y muy rápido de elaborar (si tienes el bacalao desalado, ya cocido y desmigado claro).
¿Qué es el Ackee?
El Ackee es la fruta nacional de Jamaica. Crece de forma silvestre en el oeste de África, el Caribe, sur de Florida y América Central.
Aunque es muy popular en la zona del Caribe, este fruto procede del oeste de África y su nombre deriva del nombre Akye Fufo, en Akan. El Akan es la lengua del pueblo Akan situados en Togo, Ghana y Costa de Marfil.
No se puede consumir sin madurar ya que resulta tóxico e incluso puede causar la muerte.
La parte comestible es la parte interior amarilla, el resto contiene una sustancia, que puede llegar a ser letal, llamada hipoglicina A.
Rico en proteína vegetal, ácidos grasos esenciales, vitaminas A,B y C, ayuda con los problemas digestivos y mucho más.
¿Cómo consumirlo?
El Ackee no se come crudo, se hierve antes de consumirlo para evitar problemas con su ingesta.
A día de hoy no he visto el fruto en sí, por lo que lo compro envasado.
Es un producto bastante caro fuera de las zonas de producción debido a los costes de exportación, pero vale la pena probarlo aun que sea una vez.
No es el sabor en sí, ya que a mi parecer no es muy predominante, es la textura, muy melosa, se deshace cuando lo comes.
El Ackee y Saltfish (bacalao salado) es el plato tradicional y nacional de Jamaica. Para la opción vegana simplemente omite el saltfish.
Se come acompañado de plátano frito, dumplings fritos, fruta del pan o bammy (pan de yuca típico, muy parecido al pisso, pan de yuca de la isla de Annobón).
Ackee y Saltfish
- Sartén
- Olla
- 340 gr Ackee
- 200 gr Bacalao cocido y desalado
- 3 Cebollín
- 1 Cebolla
- 1/4 Pimiento rojo
- 1/4 Pimiento Verde
- 1/4 Pimiento Amarillo (podéis omitirlo)
- 1 diente Ajo
- Tomillo
- Pimienta negra
- Aceite
Corta la cebolla, el ajo y el cebollín en rodajas.
Sofríe el cebollín, la cebolla y el ajo durante 5min.
Añade los pimientos troceados, el tomillo y la pimienta y sofríe 10 min.
Añade el bacalao, el Ackee, mezcla con cuidado para que no se deshaga y dejalo cocer 5 min más.
- La sal depende del bacalao. En mi caso, desale el bacalao y después de cocerlo todavía tenía un poco por lo que no añadí ningún extra de sal.
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