Tiempos
de preparación
de cocción
total
10 minutos
1h 20 minutos
1h y 30 minutos
Plato
Principal,
Desayuno
Tipo de cocina
Oeste de África,
Cabo Verde
Equipamiento
1 Olla express,
1 Olla
Ingredientes
250 gr Alubias Manteiga (u otro tipo si no encuentras)
250 gr Maíz Amarillo
500gr Costillas de ternera (o carne para guisar)
150 gr Bacon ahumado
200gr Chorizo
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
2 Zanahorias
2 Tomates de ensalada
1 Batata blanca
1/2 Yuca
1/2 Repollo
2 Hojas de laurel
1 Cda. Pimienta negra
Sal
3,4 l Agua
La cachupa es un estofado tradicional hecho a base de maíz, alubias, carnes o pescado, y se acompaña con ñame, yuca, verduras, entre otros ingredientes.
Es el plato nacional de Cabo Verde, un archipiélago situado al oeste de África y compuesto por 10 islas.
Cada isla y cada hogar tiene sus propias variaciones del plato. En este caso, prepararemos cachupa guisada o refogada.
Consiste en recalentar la cachupa sobrante en una sartén durante los días posteriores y añadirle un huevo frito para disfrutarla en el desayuno.
Paso a paso
- Remojamos las alubias y el maíz el día anterior.
- En una olla exprés, cocemos las alubias y el maíz con 1l de agua, sal, y las hojas del laurel, durante 30min.
- Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el ajo. Troceamos el tomate.
- En otra olla sofreímos la cebolla, el tomate, la carne de ternera, pimienta, sal durante 5 minutos.
- Echamos el agua restante y dejamos que cueza durante 30 minutos.
- Pelamos y troceamos, la yuca y la batata.
- Troceamos el bacon y cortamos el chorizo en rodajas.
- Añadimos a la olla la yuca, la batata, el bacon, el chorizo y cocemos 30 minutos más.
- Cortamos en rodajas y lavamos el repollo.
- Añadimos el repollo, las alubias y el maíz y cocemos 20 minutos más. Añade más agua y sal si consideras que es necesario.
- Al día o días siguientes, recalienta la cachupa en una sartén y acompañalo de un huevo frito.
¿Te animas a hacer esta receta?
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